Octobre : L'Éveil au Cœur de l'Oliveraie
Octobre n'est pas seulement le mois où l'air se rafraîchit ; pour nous, à San Virgilio, c'est le moment le plus magique et le plus attendu de l'année. Vers la fin du mois, parmi nos oliviers, le rite de la récolte a commencé. C'est une période intense mais empreinte de gratitude, où chaque arbre nous rend le fruit d'une année entière de soins et d'attention.
L'Équilibre Parfait (et Fragile) de la Nature
La récolte est une danse délicate, un équilibre de facteurs que seule la nature gouverne. Choisir l'instant précis est crucial pour la qualité de l'huile, mais nous devons composer avec les caprices de la météo. Le vent peut être un ennemi redoutable, faisant tomber les olives prématurément : chez San Virgilio, nous ne récoltons que les fruits encore attachés à la branche, délaissant ceux au sol pour garantir une fraîcheur absolue. La pluie joue également son rôle, rendant le terrain difficile et compliquant les opérations. C'est un défi quotidien face aux éléments pour protéger l'intégrité de chaque olive.
Une Équipe de Confiance
Rien de tout cela ne serait possible sans le soutien de notre équipe de confiance. Des mains expertes qui connaissent et aiment cette terre autant que nous et qui, durant plusieurs jours consécutifs, ont travaillé avec un dévouement inlassable. Le soin apporté à chaque branche est ce qui transforme une simple récolte en un produit d'excellence.
De l'Arbre au Moulin : Une Course Contre la Montre
L'un des secrets d'une huile d'olive extra vierge biologique supérieure ? La rapidité. Chaque soir, au coucher du soleil, nous chargeons les olives fraîchement récoltées pour les acheminer immédiatement au moulin. Elles n'attendent pas une seconde de trop. Voir les bacs remplis, prêts pour le pressage à la fin d'une longue journée, est une satisfaction qui récompense chaque effort.
La Terre a ses Rythmes et nous avons Appris à les Écouter
Cette année, notre production d'huile d'olive extra vierge biologique est restée limitée. C'est pour nous un résultat précieux : chaque goutte renferme le soin et le respect pour nos oliviers que nous cultivons au quotidien. C'est un millésime qui privilégie la substance, nous offrant une huile vivante, parfumée et d'une pureté incroyable.
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